A Universidade do Vale do Itajaí (Univali) reúne, em setembro, duas experiências de formação gastronômica em um único combo promocional: o Curso Prático de Sushi e o Curso Prático de Risotos. As aulas ocorrem nos dias 22 e 29, no campus Balneário Camboriú, com conteúdo voltado ao preparo, manipulação, cocção e apresentação dos pratos.

 

A primeira aula, em 22 de setembro, apresenta fundamentos da culinária japonesa, começando pela escolha de utensílios e ingredientes e boas práticas na manipulação de pescados e alimentos. O conteúdo inclui o preparo do arroz para sushi, conhecido como shari, técnicas de corte e demonstrações de sunomono e molho tarê. Na parte prática, os participantes aprendem a montar hossomaki, uramaki e hot roll.

 

Na semana seguinte, em 29 de setembro, o foco passa aos risotos. A aula aborda a história e as características do prato, tipos de arroz utilizados, preparo do caldo, etapas de cocção, ponto ideal, finalização cremosa, harmonização de ingredientes e empratamento.

 

Entre as preparações estão risoto de gorgonzola com pera, al limone, de camarão e de funghi com cubos de mignon.

 

“Os cursos foram pensados para quem quer aprender fazendo em contato direto com técnicas, ingredientes e diferentes possibilidades de preparo. No sushi, trabalhamos desde os cuidados com os alimentos e o preparo do arroz até os cortes e a montagem. No risoto, passamos pela escolha dos ingredientes, preparo do caldo, ponto de cocção e finalização. São conhecimentos que podem ser aplicados tanto por quem está começando quanto por quem já cozinha e quer ampliar seu repertório”, afirma a chef de cozinha internacional, bacharel em Gastronomia e mestra em Saúde e Gestão do Trabalho, Mariana Reiser Guedes, que ministra as duas formações.

A profissional atua no desenvolvimento de cursos, treinamentos, oficinas e eventos gastronômicos e possui experiência em cozinha regional, gastronomia funcional e fitogastronomia, com atuação voltada à alimentação saudável, cozinha afetiva e valorização da cultura alimentar.

 

“O formato de combo é uma opção para quem deseja aproveitar uma condição de investimento mais vantajosa ao adquirir dois cursos de uma vez. Entretanto, quem tem interesse em apenas uma das formações também pode fazer a inscrição separadamente”, explica a coordenadora dos Cursos Livres da Univali, professora Francine Simas Neves.

Os Cursos Livres da Univali são formações de curta duração voltadas ao aprimoramento pessoal e profissional, com conteúdos aplicados a diferentes áreas do conhecimento e às demandas do mercado. A modalidade amplia as possibilidades de formação ao oferecer cursos com diferentes cargas horárias e formatos, entre presenciais, remotos, híbridos e online, permitindo que cada participante escolha a forma de aprendizagem mais adequada à sua rotina e aos seus objetivos.