segunda, 19 de outubro de 2020
16/10/2020 - 16:14

Cidasc regulamenta o Queijo de Porco, um embutido tradicional em Santa Catarina

Santa Catarina possui uma ligao muito forte com costumes dos seus colonizadores. O Queijo de Porco mais um dos tesouros culinrios tradicionais que passou a ser regulamentado pela Portaria SAR n 31/2020, de 8 de outubro, aprovada pela Secretaria de Estado da Agricultura, da Pesca e do Desenvolvimento Rural (SAR).

A Portaria traz a Norma Interna Regulamentadora do Queijo de Porco. O projeto foi desenvolvido pela Companhia Integrada de Desenvolvimento Agrcola de Santa Catarina (Cidasc), por meio de estudos cientficos regionais e da Comisso do Projeto Identidade e Qualidade de Produtos de Origem Animal, em parceria com estabelecimentos do Servio de Inspeo Estadual (SIE).

A Norma estabelece identidade e requisitos mnimos de qualidade para produo do Embutido de Carne, Pele e Midos Sunos (Queijo de Porco) em Santa Catarina. Ela representa uma conquista para o setor produtivo que agora est apto a fabricar e comercializar um produto inspecionado, que valoriza a cultura local, preserva as tradies e traz garantias para a sade pblica.

Os estudos do Queijo de Porco comearam em 2013, pelo mdico veterinrio da Cidasc Jamil Correia da Silva Junior, em seu curso de Mestrado em Tecnologia de Alimentos. J em 2014, foi publicado em uma revista tcnica latinoamericana e, em 2015, foi apresentado como dissertao de mestrado na Universidade Tecnolgica Federal do Paran. No mesmo ano, foi publicada uma reviso bibliogrfica em revista nacional com nfase em seu aspecto tradicional, como forma de aproveitamento e agregao de valor pele e midos sunos. Em 2020, foi publicado na revista internacional ?Journal of Food Processing and Preservation?, apresentando suas caractersticas fsico-qumicas e microbiolgicas obtidas principalmente de produtos fabricados em Santa Catarina.

considerado Embutido de Carne, Pele e Midos Sunos (Queijo de Porco), o produto crneo industrializado, obtido exclusivamente de carne suna, pele e midos de sunos, adicionado de ingredientes e condimentos especficos, embutido em envoltrio natural ou artificial, prensado ou no (desde que seja em formato caracterstico), subordinado a processo tecnolgico e tratamento trmico adequado, classificado como produto submetido ao tratamento trmico por coco.

O nome Queijo de Porco se deve ao hbito cultural e histrico de ser produzido em formas que eram as mesmas utilizadas para fabricao do queijo de leite de vaca pelos colonizadores europeus, desde sua chegada no incio do sculo 20.

?Com a regulamentao, o Queijo de Porco inicia uma nova histria na sua produo. possvel dizer que buscamos no passado a essncia do produto e hoje iniciaremos a sua fabricao que, alm de estar recheada de histria, ter todas as garantias sanitrias que um produto de origem animal deve oferecer ao consumidor. A cultura de um povo sofre transformaes no decorrer do tempo, porm com o estudo buscamos valorizar a tradio catarinense, em especial do oeste do estado. uma grata satisfao dedicar 7 anos de estudo com o apoio da Universidade Tecnolgica Federal do Paran, Cidasc, SAR e de agroindstrias do Servio de Inspeo Estadual para normatizar um embutido de origem europeia popularizado e aperfeioado pelo catarinense, e ainda dentro dos padres de identidade e qualidade que a marca da produo de Santa Catarina?, salienta o veterinrio Jamil.

Os estabelecimentos tero o prazo de 120 dias para se adequarem norma estadual. ?Mais uma vez a Cidasc cumpre o seu papel na promoo da sade pblica atravs do estudo para a regulamentao. A grande vantagem dessa normatizao que ela resgata os aspectos tradicionais, valoriza a cultura do povo e da sua regio e oferece segurana jurdica para as empresas que trabalham com esse tipo de produto. Tambm proporciona a agregao de valor. Os consumidores podero conhecer e provar alimentos regionais, carregados da histria de Santa Catarina?, destaca Jader Nones, gestor do Departamento Estadual de Inspeo de Produtos de Origem Animal da Cidasc.

Cuidados com a inspeo de produtos de origem animal

Visando resguardar a sade pblica e, conforme legislao que trata do tema, importante lembrar que o Queijo de Porco somente poder ser produzido e comercializado por estabelecimentos registrados no Servio de Inspeo Estadual (SIE) ou no Sistema Brasileiro de Inspeo de Produtos de Origem Animal (SISBI-POA) em Santa Catarina.

A norma pode ainda ser utilizada como parmetro para desenvolvimento de legislao em outros estados e municpios do pas, onde se pretende regulamentar este produto.

?Os consumidores devem ficar atentos e comprar sempre produtos de empresas regularizadas e inspecionadas. O selo do Servio de Inspeo a garantia do consumidor de que aquele produto passou por um rigoroso processo de produo e inspeo sanitria. Essa tambm uma forma de valorizar quem respeita a legislao, alm de no comprometer a sua sade e de seus familiares, consumindo sempre produtos de qualidade e seguros?, explica Jader.

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